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2018-11-15 08:30 来源:有问必答网

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马铃薯真能当“饭”吃:面条爽滑劲道曲奇入口即化

2018-11-15 15:13:16  来源:搜狐  编辑:三三酱
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马铃薯真能当“饭”吃:面条爽滑劲道曲奇入口即化!

谷香扑鼻的花卷馒头、爽滑劲道的面条、蓬松酥脆的油条、柔软绵弹的面包、入口即化的曲奇、细腻绵软的蛋糕、薯香四溢的发酵饮品……

令人意想不到的是,这些美食,都是上海交大团队用马铃薯做成的。

从上海交通大学获悉,该校马铃薯工程技术中心拥有一支现代食品加工研究团队,专门研究薯类及杂粮主食化。团队由该校农业与生物学院王正武教授领衔组建。

目前,团队已开发了近40个特色产品,包括生鲜面、乌冬面、馒头、年糕、花卷、发糕、包子、蒸饺、汤团、慕斯、泡芙、芝士蛋糕、抹茶蛋糕、雪月饼、绿豆糕、酥饼类、清明果、铜锣烧、马铃薯面包、粗粮饮料等,申请了20多项发明专利。

马铃薯俗称“洋山芋”、“山药蛋”等,在欧洲一直作为主粮消费,素有“第二面包”的美称。联合国粮农组织早已将马铃薯列为世界第4大粮食作物。

马铃薯营养组成丰富,富含人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部7大类营养物质,且富含膳食纤维、花青素、钾元素等物质。

据王正武解释,马铃薯主食化,是指将马铃薯加工成适合中国人的馒头、面条、米粉、大米等主食产品,实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。

与传统3大主粮相比,马铃薯作为主粮有其独特的优势,包括具有低热量、低脂肪的特点,且食用后饱腹感强,因此具有减肥的功效;含有大量膳食纤维,能使机体加快代谢,防止便秘;花青素含量高,具有抗癌功能;富含钾元素,具有降血压作用等。

目前,中国马铃薯产量已居世界第一位,但是,马铃薯人均食用量低于世界平均水平。

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